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　　一杯米酒一杯油，一杯酱油焖到收，这三杯鸡的做法听着就豪迈。据说这菜跟文天祥还有点渊源，当年他被元军押解路过赣州，老百姓就用这三样最简单的调料给他做了顿送行饭。现在去赣州菜馆，要是不点这道，那可真是白来了。

　　用草鱼或者鲩鱼现杀现炒，关键在那勺赣州特产的豆豉辣椒酱。老赣州人都知道，炒这菜得用柴火灶，火候到了鱼肉外酥里嫩，连鱼骨头都是香的。清代《随园食单》里记载的赣江鱼鲜，八成就是它的前身。

　　立冬后做的板鸭才够味，得用赣州本地的麻鸭，腌制后压成板状晾晒。这手艺传了少说四五百年，明朝那会儿还是贡品呢。现在去南康，还能看见家家户户院子里挂着的板鸭，在太阳底下泛着油光。

　　用白萝卜丝和五花肉做馅，皮儿是米浆蒸的，晶莹剔透。这吃法在别处真不多见，据说是客家人迁徙时带来的创意。咬一口，萝卜的清甜混着肉香，爽口不腻。难怪有人说一个萝卜饺，半部迁徙史。

　　天没亮就熬上的牛骨汤，配上现切的黄牛肉片，撒把葱花，再搁点姜末。这汤讲究三烫：肉片烫、汤烫、碗烫。早起喝一碗，浑身冒汗，干活都有劲儿。苏区时期，这汤可是红军战士的最爱。

　　把鱼肉剁成茸，掺上薯粉擀成薄片，再切成细丝。这手艺绝了，煮好的鱼丝能穿进针眼里。传说这菜跟唐代的切鲙一脉相承，当年杨贵妃吃的玲珑鱼丝，说不定就是这个味儿。

　　用木薯粉和猪肉反复捶打，搓成丸子蒸熟。吃起来弹牙得很，蘸着辣椒酱油，一口一个停不下来。这吃法在《齐民要术》里能找到影子，看来古人也好这口劲道。

　　米浆摊成薄皮，卷着酸菜、豆角啥的都行。最绝的是配上一碗猪血汤，那叫一个舒坦。这组合在赣州街头随处可见，价格亲民，管饱又解馋。

　　用糯米粉包着腌菜、豆腐干蒸熟，外皮糯叽叽，内馅咸香可口。这吃法特别顶饿，以前客家人上山干活都带着当干粮。现在成了茶余饭后的点心，配着擂茶吃更是一绝。

　　把薯粉搓成珍珠大小，煮好后像凤眼一样透亮。浇上红糖姜汤，冬天来一碗，暖到心窝里。这甜品的造型讲究，据说跟畲族的传统服饰图案有关。

　　这些小吃啊，看着普通，可都是经过岁月打磨的。每一道背后，不是藏着段历史，就是连着个传说。来赣州玩，要是光看风景不吃这些，那可真是亏大了。毕竟，读懂一座城，得先从它的味道开始。返回搜狐，查看更多