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　　广州的饮食文化源远流长，早在汉代，赵佗在广州建立南越国时，当地人对饮食就已十分讲究。西汉时期的《淮南子》中记载：“越人得蚺蛇以为上肴”，足见其对食材的包容性。到了唐代，广州的饮食用料之丰富已闻名天下，烹饪技术也逐渐多样化、精细化。南宋时期，广州人更是将“鸟兽虫蛇”皆纳入饮食范畴。

　　1840年战争后，广州成为重要的对外贸易港口，各地乃至国外的烹饪技艺和食谱纷纷传入，进一步丰富了广州的饮食文化。清代至民国期间，民间流传着一句幽默的民谚：“生在苏川，住在杭州，食在广州”，生动概括了人们对广州美食的向往。新中国成立后，随着商贸繁荣和中外交往的频繁，广州的饮食市场迅速发展。如今，广州在美食的出品质量、酒楼食肆的数量与规模、饮食环境和服务质量等方面，不仅在国内名列前茅，也在国际上享有盛誉。

　　“食在广州”的标签背后，是广州的包容性——既保留了本土美食的传统，又接纳了外来美食的精华。这种传承与发展的结合，源于对美食的坚守和对美好生活的追求，本身就是一种独特的文化。那么，广州的美食文化为何能如此深入人心？这背后又隐藏着怎样的故事呢？

　　“食在广州，厨出凤城”这句俗谚始于清末民初，意指广州是岭南美食的汇聚之地，而顺德则是烹饪大师的发源地。“凤城”是顺德的别称，因城内有一座形似凤凰的山而得名。战争后，顺德加速了商品性农业和民族工业化的进程，美食文化蓬勃发展。顺德菜作为地方菜系进入广州，并逐渐走向全国。民国初年，顺德餐饮业进入鼎盛时期，凤城厨师凭借精湛的技艺走向世界，他们在穗、港、澳以及东南亚、欧美、非洲等地开设餐馆，将顺德菜推向全球。1996年，《顺德县志》中明确记载：“近世，‘食在广州，厨出凤城’的说法，得到了外界的广泛认可。”顺德人对烹饪技艺毫不保留，兴办了多所烹饪学院，培养了大量厨艺人才，进一步弘扬了粤菜文化。2004年，顺德被中国烹饪协会评为“中国厨师之乡”，成为培养优秀厨师的重要基地。目前，顺德拥有43位“中国烹饪大师”、27位“中国烹饪名师”和110位“顺德名厨”。从学徒到名厨，他们通常需要经过10年以上的磨砺，堪称顺德工匠精神的代表。2014年，首个“国”字号烹饪学院——中国烹饪学院在顺德成立，得到了中国烹饪协会的全力支持。2018年，顺德厨师学院正式揭牌，聘请了20位中国烹饪大师担任兼职教授，成为“粤菜师傅工程”的重要组成部分。

　　顺德为何能成为厨师的摇篮？它又如何将粤菜文化推向世界？这背后的故事或许能为我们解开谜团。

　　厨刀的重要性在中国古代早已被认知。《屠羊说》中提到：“厨刀是庖厨切割食材的利器。刀若不利，切割不正，食材的鲜味无法释放，烹饪的火候也难以把控。”因此，厨刀的质量直接影响烹饪的效果。2013年，曾在美的担任厨房产品总监的邱小锋，从美国明尼苏达大学EMBA毕业后，回到顺德——中国厨刀使用最为极致的地方之一，立志创立一个高品质的中国厨房铁器品牌。创业初期，邱小锋为了深入了解中国用户的用刀习惯，背着磨刀石走访了10个城市，为1000多位社区用户免费磨刀。他一边磨刀，一边总结经验，并开始设计适合中国家庭的切菜刀和斩骨刀。与刀匠合作手工锻造样刀后，他带着样刀继续磨刀，并邀请用户试用。

　　邱小锋仔细观察用户的握刀姿势、用刀动作和使用过程中的表情，认真听取他们的意见，记录下所有不满意的地方。有时用户较多，他便用自己的样刀与用户的刀交换，一周后再换回，以便用户有更长时间的体验并提出更多改进意见。除了社区，邱小锋的创业办公地也成了磨刀和试刀的场所。许多顺德厨师、邻居和关心创业的朋友都来此磨刀、试刀。随着前来论刀的人越来越多，他的办公地被朋友们称为“论刀楼”。

　　论刀楼的刀具以手工锻打的“文式”和“武式”双刀闻名。文刀轻薄锋利，适合切菜切肉；武刀沉稳有力，适合斩骨剁筋。论刀楼的刀具以合手、耐用著称，品牌名为“拿铁铁器”，寓意“合手且牢固耐用”。2017年，拿铁铁器获得小米生态链孵化器和俞敏洪旗下企业的共同投资。2018年，成为吴晓波频道新匠人国货品牌，并成为中国饭店业职业技能大赛总决赛的唯一指定刀具品牌。2019年，成为亚太厨皇烹饪大赛的唯一指定用刀品牌。如今，拿铁铁器已成为1118位中国烹饪大师的私人定制刀具品牌，包括世界粤菜厨皇协会名厨罗志坚大师、国际食神戴龙大师、中国粤菜专家俱乐部主席关伟雄大师等。此外，茅盾文学奖获得者王旭烽、诗人苏金伞的女儿苏湲等名人也纷纷定制拿铁铁器。

　　论刀楼拿铁铁器有望成为世界第六个美食之都——中国顺德的新名片。食在广州，厨出凤城，刀看论刀楼！那么，一把好的厨刀究竟如何改变烹饪体验？论刀楼的成功又能为传统工艺的传承与发展带来哪些启示呢？