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　　徐利芬说，自己的小摊专营春卷去年八月半就开始了，因为春卷还是个“时令货”要到春节前后销量才会上去，所以现在还顺便买点蔬菜。

　　“现在一天基本上就做20斤皮子，卖完就没有了。”说着徐利芬就扯开一张春卷皮，“你看我这个皮子，捏一下皮也不会破，这样的皮子包春卷就不会露馅。”

　　“到了年二七开始就会涨价了，那时候光皮子少说说一天也要做六七十斤，我跟老公两个人根本做不过来，要请人一起做。”那时候，春卷皮的价格要涨到25元/斤，包好的春卷是20元/包。

　　徐利芬手上功夫也了得，把勺子这么一舀，再把皮子一卷，不一会一个春卷就能成形。包一袋春卷，只要花上几十秒。

　　徐阿姨的摊位上的春卷一共有四种口味。除了最常见的雪菜肉末，还有荠菜和萝卜丝馅的春卷。三种咸口的，还有一款甜口的豆沙馅。

　　一旁有熟悉的顾客凑过来安利，自己家里包春卷基本都来她这里买皮，忙不过来了就直接卷，“她的馅蛮香的。”

　　徐阿姨告诉我们他们家的馅，全都是她亲自炒出来的只有把肉爆炒出油再把菜放进去炒香，这样味道才好，有的人赶时间就直接把食材拌一拌味道会大打折扣的。

　　而且传统的红豆馅糖分比较高，年轻人都不喜欢吃，现在大家追求健康。所以徐阿姨家的红豆馅都是她自己熬出来的，而且还能看到红豆的颗粒感，甜度适中是春节的爆款之一。

　　除了咸甜之争外，小编也带着不少人的疑问咨询了徐阿姨，为什么春卷都是不封口的呢？

　　徐阿姨笑着说，“你看这个甜的就是封口的，老底子的春卷都是这样的。到了过年的时候，有的人来卷会特意叮嘱想要收口的春卷。”

　　具体是什么时候开始，徐阿姨也不记得了不少饭店要买开口的春卷，因为这样炸出来造型好看而且包起来效率也高，后面需求量上去了大家都按照这个包法。不知不觉开口的包法就流行了起来。

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