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　　有人说：家常美味，也是人间百味；山珍海味，亦抵不过家乡风味。古镇棉湖，作为粤东地区一座小城镇，这里有穿越千年的传奇故事，这里也有唐宋遗韵的古老建筑，这里还有打动人心的闾巷炊烟。

　　如果说古老的历史文化是棉湖的底蕴，那么美食则是小镇的味道名片，作为吃货，藏在古镇大街小巷里的美食是最鲜活的风味，令人难以忘怀。本期小编带大家来一尝棉湖民间传统美食虾卷的滋味。

　　虾卷，在小编孩提时代的印象中，是棉湖人逢年过节必备的餐桌美食之一，以酥脆鲜甜出名。

　　『卷』是指制作成型的方法，即传统的卷包法。虾卷，即是用腐膜将含有虾的馅料包裹起来的一道传统美食。

　　家住新寨脚的肖叔制作虾卷已有些年头，据他讲述，虾卷的制作并不难，但是虾卷的用料则极为讲究。其中制作虾卷的主角——虾，一般选用晒干的海虾，潮汕地处广东省东南沿海地区，海产丰富，晒干的海虾脯因其咸甜有嚼劲而深受棉湖街坊的喜爱。

　　首先将虾脯切碎，再把选好的鲜猪肉切成肉丁，一起放入盆中，再加上切好的葱白、面粉，打入鸡蛋，撒上盐、白砂糖等调味料进行搅拌均匀。

　　馅料准备后，接下来就进入『卷』的环节。只见肖叔取出腐膜，平铺在桌上，分成四等分，切割成三角形，再用水将腐膜喷湿，这样在包裹时，腐膜不会容易破。

　　把和好的馅料放入摊开的腐膜中，将腐膜的两边先对折，再由内到外卷起，一条金灿灿的虾卷就制作完成啦！

　　虾卷与粿肉（果肉）的外表最容易区分，虽同样都是用腐膜包裹而成，虾卷的外表粗且短，粿肉（果肉）则细且长。闲聊之间，肖叔已做好了满满一屉虾卷，不得不感慨，看肖叔的制作过程，有一种浑然天成的感觉，如行云流水一般，干净又利索。

　　蒸熟后的虾卷需要先摊开凉却，为接下来的油炸做准备，这样炸出来的虾卷才会酥脆，放凉后的虾卷也容易切开。

　　把凉却后的虾卷切成厚度均匀的长条状，如果喜爱较酥脆的口感，可以切薄一点，若是偏爱松软口感的，则可以稍微切厚一点哦。

　　起锅烧油，由于虾卷本身已是蒸熟，所以猛火就可以将其“溜入”锅中油炸，炸至微黄捞出，再复炸一遍。

　　复炸是为了让虾卷的口感更加酥脆，如果喜欢较为软口的则可以忽略此步骤。当然，复炸时也要注意时间不能太久，不然容易变黑哦~

　　入口的一瞬间，桔油的酸甜直接抵达味蕾，再细细咀嚼，腐膜的豆香，海虾的咸香，鸡蛋的蛋香，外酥脆内松软，一个字，绝！

　　虾卷在口中愈嚼愈香，感受桔油的酸甜与虾卷的酥香在唇齿间进行美妙的碰撞，令人的味蕾得到无与伦比的满足，让人好吃到简直停不下来！

　　美食，或许不一定是山珍海味饕餮珍馐，平平常常的家乡风味亦可以是平淡日子里的满足。张学良曾说：“这一生什么都忘了，包括恩仇，但酱烧茄子总也忘不掉，家乡的菜好吃，养人。”对于棉湖游子而言，何尝又不是如此，这座不大不小的古镇里，总是藏有可以打败时光的味道，令人魂牵梦绕。