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　　梅州，这座位于中国南方的城市，不仅以其秀丽的山水和悠久的历史而闻名，更因为其深厚的客家文化和丰富的饮食文化而受到广泛关注。作为客家文化的发源地之一，梅州的美食不仅仅满足了食客的味蕾，更是传承了几百年的文化精髓，从每一道美食中都能感受到生活的智慧和人文思想。本文将带你一起探索梅州17种非遗客家美食，品味每一道背后的历史与情感，带你游一城，忆一味。

　　盐焗鸡被誉为梅州的传统美食之一，其制作技艺在2013年被列入广东省非物质文化遗产名录。盐焗鸡采用嫩鸡为原料，经过独特的腌制和焗制工艺制作而成。选用土纸包裹鸡身，放入炒过的热盐中慢慢焗熟，使得鸡肉充分吸收盐香，色泽金黄，味道鲜美。这道美食不仅味道独特，而且在客家地区家庭聚会和节庆典礼中经常出现。

　　客家娘酒是梅县特有的传统酒类，2013年被列入非物质文化遗产名录。它以糯米和山泉水为主要原料，经过传统发酵工艺精制而成。酒色澄清透亮，口味甜醇，饮用时清爽宜人。特有的酿造过程，更是将人们的传统和情感融入其中，每年过年前，在农村地区，制作娘酒的场景无疑是农民团聚与喜庆的象征。

　　受人喜爱余久的留隍云片糕，因其色泽雪白如云而得名，属于梅州的代表性小吃。2015年被列入非物质文化遗产保护名录。留隍云片糕口感柔软，清香扑鼻，因其制作工艺精美而广受欢迎。它不仅是自然的味道，也是人们对传统工艺的尊重与传承。

　　三及第汤是客家传统美味，因其寓意“学业有成”而深受喜爱。此汤以新鲜的瘦肉、猪肝、猪肠为主要材料，以清火养生为宗旨，常在节庆和重要场合上出现在餐桌。其汤品既温润又营养，再加上谐音“学业三及第”，使得它在家庭聚餐时被广泛传承与享用。

　　布骆包子豆腐以优质大豆为原料，采用传统工艺手工制作，细腻顺滑，创意指数满分。这种豆腐在2017年被列入非物质文化遗产保护名录。它不仅是一道可口的美食，还有着良好的营养价值，常见于家庭餐桌，成为人们喜爱的健康食品。

　　平远黄粄享有“客家小食第一名”的美誉，凭借其金黄色泽和韧滑口感受到欢迎。每年春节期间，几乎家家户户都会制作这道美味，作为迎接亲朋好友的一道必备佳肴。2019年被评为非物质文化遗产代表性项目，为平远的传统美食增光添彩。

　　红菌豆腐头是平远的地方特色，因其用发酵而成，具备了普通豆腐的营养和保健功效。通过独特的搭配，如猪肉、咸菜等，制作出鲜美的红菌豆腐头汤，成为当地餐桌上不可或缺的美味，受到各个年龄段人群的青睐。

　　黄金姜糖用新鲜生姜、白糖制成，色泽橙黄透明，口感独特，香甜可口。2011年被列入梅州市非物质文化遗产名录。这种沙糖在当地不仅是一种糖果，更是一种传统的滋补佳品，适合不同年龄群体，尤其在节庆时分常被送为礼物。

　　早在一百多年前诞生的畲江菊花糕，因其形似菊花而得名，成为梅县的一道特产。它质地软韧、口感香甜，受人喜爱，常作为给远方亲友的礼品。如今已成为了传统与现代相结合的美食象征，不容错过。

　　汤南面线是梅州的一种传统面食，以其细长的形状和独特的口感而受到喜爱。通过纯手工制作，每一步都体现着制面的匠心和对传统技艺的珍视。每逢节庆，人们多将其作为长寿的象征，安康的向往。

　　汤坑牛肉丸以新鲜牛肉手工制作，是丰顺的传统美食。它外观圆润，口感鲜、美、滑，为当地人所喜爱。许多家庭甚至将制作牛肉丸作为传承的技艺，成为了地方风味的独特展示。

　　车陂仙人粄是基于客家人传承的传统美食，主要材料为仙人草，色泽棕黑、口感滑嫩，夏季解暑的绝妙选择。此粄在农历入伏时更是不可或缺的美食，因其传说与夏日之习俗而受到喜爱。

　　五华酿豆腐是五华地区的一道传统名菜，依托乡村家庭的烹饪技艺与情感深厚。其制作工艺细腻，豆腐嫩滑，成为了家乡味的代表。离家在外的五华人，常通过这道美食回忆起家庭的温暖。

　　百侯薄饼, 被称为“锦囊藏宝”，由清朝以来传承至今的传统小吃。其制作精细，馅料丰富，成为百侯及周边地区的人气美食，常见于婚礼和庆典之际，饼的美味与儿时的回忆交融在一起，体现了对乡土情感的深刻认可。

　　百侯牛肉干在当地已经有超过300年的制作历史。其配制考究，味道鲜美，因其味道独特，逐渐成为外地游客争相采购的特产之一，成为客家人表达对外地亲友思念之情的美食信物。

　　三圳酿粄具有独特的风味和丰富的文化内涵，融合了多种健康食材，成为蕉岭地区广受欢迎的小吃。其传统技艺延续至今，广泛存在于餐饮市场，成为当地经济发展的一部分。

　　西河老鼠粄因其可爱的外观和美味的口感而著称，已有百年历史。尽管名为“老鼠”，却是普通百姓喜爱的美食之一，其口感滑润，深受大众喜爱，成为樱花季节时节更是好评如潮。

　　梅州的非遗美食不仅仅是味觉的享受，更是传承千百年来的文化寄托。每一道美食背后都蕴含着深厚的历史与情感，展现了客家文化的博大精深。在这个快节奏的现代化时代，珍视这些非遗美食，不仅是为了记住过去的味道，也是为了传承那份乡愁与传统。你是否也对这些美味产生了好奇？请分享你的见闻与体验，让我们一起守护这份美食文化的瑰宝。返回搜狐，查看更多