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　　说到惠州仲恺的小巷子，很多人第一反应就是——这里到底藏着什么好吃的？虽然现在各种网红店遍地开花，但真正懂行的人都知道，那些不起眼的小巷子里，往往藏着最地道的味道。

　　走进仲恺的某条小巷，你可能先会被那股混杂着炒锅香气和市井喧嚣的氛围吸引。虽然环境比不上大酒楼的精致，但这里的老板大多做了十几年甚至几十年，手艺那是实打实的。比如老张家的牛杂，每天凌晨四点开始熬汤，到中午那锅汤浓得能挂勺，配上自家调的辣酱，啧，那叫一个绝。

　　不过话说回来，也不是所有巷子美食都值得专程跑一趟。有些店纯粹是靠位置隐蔽搞噱头，吃起来也就那样。具体哪几家是真本事，哪几家在浑水摸鱼，可能连本地人都得琢磨半天。

　　要找到真正好吃的，你得学会观察。比如看店里坐的是不是附近街坊——本地人的嘴可刁着呢，能让他们天天光顾的店准没错。再比如看食材新不新鲜，有些海鲜大排档虽然位置偏，但老板凌晨亲自去码头挑货，这种店哪怕环境差点也值得一试。

　　当然，口味这东西很主观。有人觉得阿婆卖的糯米糍天下第一，也有人嫌它太甜。或许暗示着，所谓“正宗”本来就没有标准答案，关键是你吃得开心。

　　现在很多人找美食光看点评APP，其实在仲恺的小巷子里，有些几十年老店根本不上这些平台。他们靠的是口口相传的老客，甚至懒得做招牌。你要是问老板为什么不开分店，他可能回你一句：“忙不过来啊，就这点手艺。”

　　说到手艺，有个有趣的现象：虽然现在年轻人更爱打卡网红店，但那些真正讲究的食客，反而会专门去找老师傅掌勺的小店。这里面到底有什么门道？可能只有常吃的人才能说清。