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　　经严格评审，“烹香泸州”12家名店、16道名菜、4款名小吃正式发布。阿林晓馆的江团狮子头以鱼鲜肉嫩拔得头筹，嘉芸荟酒楼的酒香排骨将泸州白酒入馔技法推向新高度，合江周师傅鸡汤、尧坝红汤羊肉等地域风味彰显“一城一味”特色。非遗技艺尧坝黄粑、传承66年的泸州肥儿粉等小吃，更以时光淬炼的匠心征服味蕾。

　　据介绍，为挖掘地方特色菜品与酒文化的深度融合，既传承千年酿酒技艺的饮食基因，又激发产业创新活力，泸州市商务和会展局正开展“酒城下酒菜”征集活动。活动现场，32道凝聚泸州餐饮名店匠心与师门绝技的酒城下酒菜惊艳亮相——阿林晓馆以酒糟入味的秘制鸭舌展现古法酿造智慧，嘉芸荟酒楼用1573基酒调制的麻辣兔丁诠释酒香入馔精髓……，这些下酒菜将和后续征集到的菜品一同，通过酒城e通进行展示投票，最终选出最具代表性“酒城下酒菜”。

　　活动现场，14个泸菜师门以40余件作品展开技艺对话。刘派师门李兴广大师展示拜师帖、出师表等文化信物，其弟子演绎的干烧岩鲤、宫保鸡丁等技法，印证着一菜一格，百菜百味的川菜精髓。第三代传人李智刚师门以四季宴席设计，诠释泸菜顺时而食的饮食智慧。值得注意的是，参展示范师门中既有专注非遗传承的70岁老师傅，也有融合现代餐饮理念的中生代力量，形成老中青有序接力的传承梯队。

　　活动中，李兴广大师携《川菜味型的分类》《中国名厨谱》《泸州名厨谱》《叙永名厨谱》《叙永餐饮志》等三四十部餐饮书籍和手稿进行现场展示，赢得行业关注和好评。川菜非遗传承人杨国钦大师在致辞中高度评价：“泸州在泸菜师门体系研究、技艺传承上已走在全川前列！从拜师仪轨到技法典籍，从师门谱系到菜品创新，构建起完整的传承生态。李兴广大师的师门传承、理念著作，为川菜、泸菜的推广收集了理论基础，为行业提供了可复制的传承范本。”

　　作为重头戏之一，泸州市第二十届职工职业技能大赛中式面点师比赛同期举行。14家企业以“泸州特色面”演绎南北面点交融之美，10款“泸州小笼包”通过面皮十八褶等传统技法诠释工匠精神。赛事首次将“反对浪费”理念纳入评分体系，要求选手提交从食材利用到成品设计的全流程节约方案。

　　活动现场，泸州餐饮从业者在泸州市餐饮行业协会会长王晓林带领下，进行食品安全集体宣誓，并发布《反对浪费·崇尚节约倡议书》，推动“光盘行动”“N-1点餐”等举措落地。

　　本次美食荟及技能大赛是泸州市落实“消费提振”战略的关键举措。通过“三名”评选，系统梳理城市美食基因，以标准化建设推动泸菜文化传承和餐饮业升级，让老字号焕发新活力、新品牌树立品质标杆；泸菜师门烹饪风格展示交流，既是传统技艺的抢救性保护工程，更是餐饮产业现代化转型的创新实践。泸州正以师门为支点，撬动川菜文化的全球传播与价值再生。“酒城下酒菜”征集评选活动，则是以美食为媒激活酒旅融合，重塑中国酒城的味觉记忆，既为百年酿酒技艺找到餐桌表达，更通过酒食文化IP打造形成文旅消费新爆点。这场舌尖上的泸州美食荟与技能比赛盛惠，把泸菜匠人匠心转化为产业竞争力，让泸州味道成为区域消费中心建设的强劲引擎。返回搜狐，查看更多